Mini carrot cakes façon muffins

Une carotte toute seule au fond du frigo… Et hop ! De délicieux gâteaux pour un dessert qui change (ou un goûter…!). Le carrot cake n’est pas très répandu en France, à tort !!! Testez, vous approuverez 🙂

Ingrédients

100g de farine
1 œuf
70g de vergeoise ou sucre roux par défaut
5 cl d’huile d’olive
1 grande carotte
2 poignées de noix de pécan
1 c à c de cannelle
2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C
Éplucher la carotte et la râper. Hacher les noix.
Mélanger la farine, la carotte, les noix, la cannelle, le sel.
Dans un autre bol, mettre l’œuf et la vergeoise. Fouetter pour bien mélanger. Incorporer petit à petit l’huile d’olive. Verser dans l’autre préparation. Mélanger. Incorporer la levure. Remuer.
Verser dans des moules à muffins.
Faire cuire 25 minutes.

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