Soupe de carottes et panais au lait de coco

J'adore bouquiner les magazines de cuisine, et dans le Cuisine actuelle de ce mois-ci, j'ai trouvé cette recette. Magnifique ! Encore une super soupe pour mes soirées diet.

Pour 6 personnes
55 minutes dont 35 de cuisson

Ingrédients

600g de carottes
1 oignon émincé
300g de panais
6 brins de coriandre ( facultatif)
1 gousse d'ail hachée  (ils en mettent 2)
1 c à c de gingembre moulu (ils utilisent du frais râpé mais j'en avais pas!)
40 cl de lait de coco
50cl de bouillon de volaille
1 c à s d'huile
1 c à s de curry

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, laisser y revenir les oignons et l'ail avec le gingembre pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les carottes et les panais émincés ainsi que le curry. Mélanger 3 minutes. Verser le bouillon. Couvrir et cuire 20 minutes.

Allonger avec le lait de coco. Cuire encore 10 minutes.
Lisser la soupe avec un mixeur plongeur et parsemer de coriandre.
Servir chaud !

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