Chelsea buns – brioche à l’anglaise

J'ai dévoré le dernier Saveurs avec délectation, comme d'habitude ! À l'intérieur, une recette de Chelsea buns, une espèce de brioche que j'ai toujours voulu faire ! Je l'ai mise à ma sauce et voilà le résultat 🙂

Préparation 20 minutes ; repos 2 heures ; cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte
250g de farine
1 c à c de sucre en poudre
1 cube de levure de boulanger fraîche
1 c à c de sel
20 g de beurre coupé en morceaux
15 cl de lait tiède
1 œuf légèrement battu

Pour la garniture
30g de beurre fondu
25g de sucre roux
50 g de pépites de chocolat
1/2 pomme coupée en petits morceaux

Pour le nappage
3 c à s de sucre en poudre
3 c à s d'eau
1 c à c de cannelle

Dans un grand récipient mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel.
Incorporer le beurre coupé en morceaux en malaxant, puis ajouter le lait tiède et l'œuf battu.travailler la pâte a la main en ajoutant un peu de lait si elle est trop sèche ou un peu de farine si elle est trop humide. La pâte doit tout de même être un peu humide au final.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes (pour faire passer le temps je vous conseille de brancher votre iPhone,iPad, iPod ou autre ! Et laisser 2 ou 3 chansons s'écouler)
La pâte doit être lissé et élastique.
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h au chaud. Elle doit doubler de volume.

Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre et porter à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les pommes et mélanger hors du feu.

Beurrer un moule à manqué ou un moule à gratin rectangulaire ou carré.

Sur le plan de travail, étaler délicatement la pâte au rouleau pour former un rectangle. Répartir la garniture puis les pépites de chocolat en laissant la pâte vierge à 2 cm du bord.
Rouler la pâte sur elle-même. Puis couper 8 ou 9 morceaux au couteau.
Les disposer dans le moule en les espaçant car ils vont encore gonfler.
Couvrir et laisser reposer encore une bonne heure.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 20 minutes.
Pendant ce temps préparer le nappage en mélangeant le sucre et l'eau dans un casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter ensuite la cannelle.
Une fois les buns sortis du four, les badigeonner du mélange a la cannelle. Saupoudrer de sucre si vous en avez envie.

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1 Commentaire

  1. Miam !! Une bien belle brioche, que du bonheur pour le petit déjeuner ou le goûter. Je vais noter cette recette, elle me fait envie !

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