Halloween #2 – Cupcakes au butternut, pommes et noisettes, topping vanillé au mascarpone

Halloween est une très bonne occasion pour créer de jolis gâteaux, qu'ils soient terrifiants ou attendrissants. Je voulais faire de jolis cupcakes, et le résultat est pas trop mal, mais surtout hyper bon !!! Pour le gâteau en lui même je me suis inspirée d'une recette parue dans le dernier Saveurs.

Ingrédients

Pour une douzaine de cupcakes ; préparation 30 minutes, cuisson 35 minutes

175g de butternut
75g de beurre demi-sel
100g de farine
100g de sucre roux
100g de noisettes en poudre
2 œufs
5 cl de jus d'orange
1/2 sachet de levure chimique
1 pomme
1 gousse de vanille
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre
300g de mascarpone
4 c à s de sucre glace
Colorant orange
1/2 c à c de vanille en poudre

Éplucher la moitié d'une courge butternut, couper en morceaux.
Faire cuire les dés de butternut dans 25g de beurre et 5 cl d'eau duran 20 minutes.
Éplucher et couper la pomme en petits dés.
Mélanger les œufs avec le sucre roux. Ajouter le reste de beurre demi-sel préalablement fondu, le jus d'orange puis la farine et la poudre de noisettes.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois le butternut cuit, mixer les morceaux en purée et l'incorporer à la préparation.
Fendre la gousse de vanillé 2. Et mettre les graines dans la préparation. Ajouter les épices et la levure.
Incorporer les dés de pomme.
Garnir des moules à cupcakes au 3/4. Enfourner 35 minutes.
Une fois cuits, laisser refroidir et préparer le topping.
Mélanger le mascarpone et le sucre glace avec la vanille. Ajouter quelques gouttes de colorant.
À l'aide d'une poche à douille, dresser le topping sur les gâteaux.
Saupoudrer de petits confettis comestibles aux couleurs d'Halloween.
Garder au frais avant de servir.

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