Muffins façon pounti – Terroir du Cantal

Le Cantal, j'y suis née. Alors ne vous étonnez pas si vous voyez souvent des recettes inspirées du terroir de ce département auvergnat. C'est un pays de montagne. J'ai vécu entre 900 et 1.000 m d'altitude, pour vous dire ! Qui dit montagne dit terroir très ancré, très fort. C'est le cas dans le Cantal comme c'est le cas au Pays basque, dans les Alpes, le Jura, ou en Corse, mon autre pays puisque ma mère est Corse. Je posterai d'ailleurs aussi des recettes de l'île de beauté. Restez à l'affût ! ^^
Cette fois-ci j'ai voulu mettre en avant le pounti, un cake à base de cardes (blettes pour les non-Auvergnats :)) et de pruneaux. Dans la version normale on y met du lard. À défaut j'ai mis du bacon et ça marche aussi !
Alors si vous avec envie de jolis muffins verts et originaux, ceux-ci sont faits pour vous !

Pour une vingtaine de muffins ; préparation 15 minutes ; cuisson 40 minutes

Ingrédients

8 cardes (ou blettes)
40 pruneaux
250g de bacon ou de lard
1/2 botte de persil
2 oignons
100g de farine
3 œufs
25 cl de lait
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever le vert des cardes et réserver. Hacher le vert avec les oignons, le persil et le bacon.
Dans un saladier mélanger la farine et les œufs. Ajouter le lait petit à petit. Puis incorporer la préparation verte. Bien mélanger puis ajouter la levure. Mélanger.

Garnir les moules à muffins aux 3/4. Ajouter ensuite 2 pruneaux par caissette.

Enfourner 40 minutes. Le muffin doit être brun sur le dessus, comme une croûte. Si besoin prolonger la cuisson.

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