Les crêpes de ma grand-mère, les crêpes de mon enfance

Elle est déjà partie depuis longtemps, mais depuis peu, je me suis procurée son cahier de recettes, à ma Mémé Coco. J'allais commencer le blog, et j'ai trouvé cette coïncidence touchante, joyeuse, et pleine d'émotion. C'est un peu comme si on trouvait un grimoire au fond d'un placard poussiéreux, on a envie de tout regarder, feuilleter, feuilleter, feuilleter, encore regarder. J'avais juste affaire à des photocopies, mais ces bouts de papier avaient une valeur immense. J'ai passé des jours entiers à lire et relire ces recettes, certaines provenaient même de mon arrière grand-mère corse que je n'ai jamais connue... Assez troublant. On se sent proche et à la fois éloigné de tout ça. Et puis un jour on passe à l'acte, on tente, on tambouille. Car il faut déchiffrer ces recettes ! "Un peu de", des cuissons au four sans température ni temps... La route sera longue pour retrouver la version originale ! Me procurer à nouveau ces émotions gustatives enfouies depuis 20 ans.
Pour la Chandeleur, j'ai évidemment voulu faire sa recette de crèpes. Elle est on ne peut plus simple. Il a fallu que je décrypte le "un peu de lait", mais voilà sa version. Et c'était franchement délicieux.

Ingrédients

Pour une douzaine de crêpes, préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes, repos 1h.

2 oeufs
300g de farine
45cl de lait
pour des crêpes salées, ajouter une pincée de sel et de noix de muscade
pour des crêpes sucrées, ajouter 1/2 c à c de vanille liquide

Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter en alternant la farine et le lait en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Finir avec le fouet. Ajouter la touche sucrée ou salée en fonction de ce que vous voulez faire.

Laisser reposer 1h en recouvrant le saladier d'un torchon propre à l'air libre.

Huiler légèrement une poêle, et faire revenir les crèpes en mettant 1/2 louche environ à chaque fois.

Pour la version salée, j'ai suivi une autre recette de ma grand-mère, celle des crêpes aux champignons. J'ai seulement haché des champignons de Paris avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et un peu de sel. J'ai ensuite garni les crêpes avec cette pâte, déposé une poignée de gruyère dessus, quelques tomates confites. Les rouler ensuite. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

 

 

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