Quiche aux champignons

Les champignons, c'est un peu ma madeleine de Proust à moi. Quand j'étais petite, on partait tous les dimanches, en automne, à la recherche de ces champignons. Des balades fabuleuses au coeur des forêts préservées du Cantal. Des souvenirs encore bien vivants dans ma petite tête... On trouvait des cèpes, des girolles, des charbonniers, des pieds de mouton, des coulemelles, quelques morilles... Et puis on rentrait à la maison. On rangeait les manteaux, les écharpes, les bonnets et les bottes, et on s'affairait sur la grande table de la salle à manger face au cantou, notre grande cheminée où ronflait un feu salvateur après une après-midi au frais dehors. On sortait de vieux journaux, on les étalait sur la table en bois, on s'armait des plus beaux couteaux Laguiole, située à quelques kilomètres de chez moi, et on commençait à les nettoyer. La terre, l'herbe, et l'odeur du champignon, du sous-bois, des effluves qui sentent bon la terre, la nature. Puis on les coupait en lamelles pour les cèpes et les charbonniers, on les laissait belles et entières pour les girolles. Dans la cuisine, on sortait cette grande poêle et une large planche de bois pour y couper le persil et l'ail. Finement. Enfin, on faisait revenir tout ça à feu vif. Les narines en alerte de gourmandise extrême sur le point de satisfaire les papilles qui transpirent de faim.
A table ! Avec quelques pommes de terre sautées, les champignons persillés comblaient de bonheur toute la famille.
Je vous propose ici une recette toute simple de quiche aux champignons. A faire avec des cèpes déjà cuits avec une persillade ou même des champignons de Paris cuits de la même manière.

quiche champignons

Ingrédients

Une pâte brisée
4 oeufs
15 cl de crème fraîche liquide
Herbes de Provence ou persil
Des champignons de votre choix (ici des cèpes du Cantal revenus en cocotte avec une persillade)
Sel, poivre

La recette

Préchauffer votre four à 200°C.
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème et les herbes et battre encore. Saler, poivrer.
Disposer les champignons sur la pâte brisée, verser ensuite la préparation à base d'oeufs.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de couper et servir.

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1 Commentaire

  1. C’est dur. Très dur de voir des images comme ça et de rester assis derrière l’ordi.
    Qu’une seule et unique envie: FONCER ESSAYER CETTE RECETTE !

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